一、基本信息
文档名称：低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.7MB
总页数：11页
二、简介
《低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响》研究探讨了新型解冻技术对牛肉品质的影响。该研究采用低压静电场与低温高湿环境相结合的方法，相较于传统解冻方式，能够有效改善牛肉的嫩度和持水性。实验结果表明，这种协同技术可减少冰晶形成，降低肌肉结构损伤，从而提升肉质口感和水分保持能力。此外，该方法还能延长牛肉的保鲜时间，为肉类加工行业提供了一种高效、环保的解冻方案。
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