一、基本信息
文档名称：低温真空慢煮加工对半壳扇贝肌肉品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.94MB
总页数：36页
二、简介
《低温真空慢煮加工对半壳扇贝肌肉品质特性的影响》是一篇研究低温真空慢煮技术对半壳扇贝肌肉品质影响的论文。文章通过分析不同温度和时间条件下，扇贝肌肉的质构、水分保持力、色泽及营养成分变化，探讨了该加工方式对产品品质的影响机制。研究结果表明，低温真空慢煮能够有效改善扇贝肌肉的嫩度和保水性，同时减少营养物质的流失，提升产品的口感和营养价值。该研究为扇贝深加工提供了科学依据，对提高水产品附加值和保障食品安全具有重要意义。
三、预览
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