一、基本信息
文档名称：低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.57MB
总页数：40页
二、简介
《低盐腌制对脆肉鲩冻融后品质的影响》研究了在降低盐分的情况下，腌制处理对脆肉鲩在冷冻和解冻后品质变化的影响。文章通过实验分析了不同盐浓度对鱼肉质地、水分保持能力及风味的影响。结果表明，低盐腌制能够在一定程度上维持鱼肉的嫩度和弹性，减少冻融过程中水分流失，从而改善冻融后的整体品质。该研究为开发低盐健康水产食品提供了理论依据和技术支持，有助于推动水产加工行业的可持续发展。
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