一、基本信息
文档名称：低钠配方对酱牦牛肉食用品质及氧化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.83MB
总页数：40页
二、简介
《低钠配方对酱牦牛肉食用品质及氧化特性的影响》研究探讨了减少钠含量对酱牦牛肉品质和氧化稳定性的影响。实验通过调整盐分比例，分析其对肉质、色泽、风味及氧化指标的变化。结果表明，低钠配方在一定程度上能保持产品的良好口感和色泽，同时有效延缓脂质氧化进程，提升产品安全性与保质期。该研究为开发健康、低盐的牦牛肉制品提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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