一、基本信息
文档名称：克氏原螯虾尾油炸过程中品质变化的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：6.14MB
总页数：32页
二、简介
《克氏原螯虾尾油炸过程中品质变化的研究》是一篇探讨克氏原螯虾尾在油炸过程中品质变化的学术论文。文章通过实验分析了油炸温度、时间等因素对虾尾色泽、质地、水分含量及营养成分的影响。研究发现，随着油炸时间的延长，虾尾的水分逐渐流失，硬度增加，而色泽则由红变暗。同时，油脂的渗透导致脂肪含量上升，部分营养成分如蛋白质和维生素发生降解。该研究为优化油炸工艺、提升产品品质提供了理论依据，对食品加工行业具有重要参考价值。
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