一、基本信息
文档名称：共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究
文档格式：pdf格式
文档大小：6.45MB
总页数：32页
二、简介
《共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究》探讨了在抗坏血酸存在条件下，明胶对花色苷稳定性的具体影响及其作用机制。该研究通过实验分析了不同浓度的明胶与抗坏血酸共同作用时，花色苷的降解情况，揭示了两者之间的相互作用对色素稳定性的影响。研究结果表明，明胶能够有效提高花色苷的热稳定性，可能与其形成复合物或保护性包裹有关。同时，抗坏血酸的存在可能通过氧化还原反应影响花色苷的结构变化。该研究为食品加工中花色苷的稳定性调控提供了理论依据和实践指导。
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