一、基本信息
文档名称：冷藏三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉品质特性变化
文档格式：pdf格式
文档大小：4.98MB
总页数：40页
二、简介
《冷藏三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉品质特性变化》是一篇研究冷藏过程中三疣梭子蟹不同部位肌肉品质变化的论文。文章分析了腹部和螯足在冷藏期间的质地、水分含量、pH值及蛋白质变化情况。研究结果表明，随着冷藏时间延长，肌肉的持水能力下降，质地变硬，pH值有所波动，蛋白质逐渐发生降解。不同部位的肌肉在冷藏过程中的变化趋势存在差异，螯足肌肉的品质变化更为显著。该研究为三疣梭子蟹的保鲜技术提供了理论依据，对提升水产品贮藏质量具有重要意义。
三、预览
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