一、基本信息
文档名称：冻藏的温度波动对三文鱼化学指标值及持水力的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：7页
二、简介
《冻藏的温度波动对三文鱼化学指标值及持水力的影响》是一篇研究冻藏过程中温度变化对三文鱼品质影响的论文。文章探讨了温度波动对三文鱼的化学指标如pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）以及持水力等参数的影响。研究表明，温度波动会加速三文鱼内部的生化反应，导致化学指标发生变化，进而影响其质地和保质期。同时，温度不稳定还会降低三文鱼的持水能力，使其在解冻后出现水分流失现象。该研究为优化三文鱼的冻藏条件提供了理论依据，有助于提高冷冻食品的质量与安全性。
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