一、基本信息
文档名称：加工工艺对芝麻酱稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.25MB
总页数：7页
二、简介
《加工工艺对芝麻酱稳定性的影响》主要探讨了不同加工方法对芝麻酱品质和储存稳定性的影响。研究发现，原料的炒制温度、研磨细度以及添加剂的使用都会显著影响芝麻酱的物理和化学性质。高温炒制能提升香味，但过高的温度可能导致油脂氧化，降低稳定性。研磨过程中的温度控制也至关重要，过高温度会使油脂析出，影响产品质地。此外，添加抗氧化剂或乳化剂可有效延长芝麻酱的保质期。该研究为优化芝麻酱生产工艺提供了理论依据，有助于提高产品质量和市场竞争力。
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