一、基本信息
文档名称：加热方式和加热时间对鱼类明胶理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.76MB
总页数：32页
二、简介
《加热方式和加热时间对鱼类明胶理化性质的影响》是一篇研究鱼类明胶在不同加热条件下理化性质变化的论文。文章探讨了不同的加热方式，如水浴加热、微波加热和红外加热，以及不同加热时间对鱼类明胶的溶解性、凝胶强度、色泽和黏度等性质的影响。研究结果表明，加热方式和时间显著影响明胶的质量特性，适当的加热条件可以优化明胶的性能，提高其在食品和工业中的应用价值。
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