一、基本信息
文档名称：加热方式对混合鱼糜凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.24MB
总页数：28页
二、简介
《加热方式对混合鱼糜凝胶特性的影响》是一篇研究鱼糜凝胶性能的论文。文章探讨了不同加热方式对混合鱼糜凝胶强度、持水性和质地的影响。通过对比传统加热与微波加热等方法，分析了温度变化对蛋白质结构及凝胶形成过程的作用。研究结果表明，加热方式显著影响鱼糜凝胶的质量特性，合理的加热条件可以提升产品的口感和稳定性。该研究为优化鱼糜制品加工工艺提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
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