一、基本信息
文档名称：双菌发酵对祛湿汤理化特性及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.25MB
总页数：48页
二、简介
《双菌发酵对祛湿汤理化特性及风味的影响》是一篇研究文章，探讨了利用两种有益菌种进行发酵对传统祛湿汤品质的影响。该研究通过实验分析了发酵过程中祛湿汤的pH值、酸度、色泽及营养成分的变化，并评估了其风味物质的生成情况。结果表明，双菌发酵能够显著改善祛湿汤的理化性质，提升其口感和香气，同时增强其保健功能。该研究为传统中药饮品的现代化加工提供了科学依据，有助于推动功能性食品的发展。
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