一、基本信息
文档名称：发芽与发酵协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.9MB
总页数：9页
二、简介
《发芽与发酵协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响》研究探讨了通过发芽和发酵联合处理提高莜麦中总酚类物质生物可及性的效果。该文指出，发芽过程可激活内源酶，促进酚类物质的释放；而发酵则通过微生物代谢进一步转化酚类化合物，增强其溶解性和吸收率。实验结果表明，协同处理显著提高了莜麦总酚的生物可及性，有助于提升其营养价值和健康功能。该研究为开发高活性功能性食品提供了理论依据和技术支持。
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