发酵和后熟对牦牛奶营养及风味物质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：发酵和后熟对牦牛奶营养及风味物质的影响

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二、简介

《发酵和后熟对牦牛奶营养及风味物质的影响》是一篇探讨牦牛奶在发酵与后熟过程中营养成分和风味变化的研究论文。文章指出，发酵过程能够提高牦牛奶中蛋白质的消化率，并产生多种有益的生物活性物质。同时，后熟阶段对风味物质的形成具有重要影响，有助于提升产品的口感和香气。研究结果为牦牛奶制品的加工工艺优化提供了理论依据，对开发高品质牦牛奶产品具有重要意义。

三、预览

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