一、基本信息
文档名称：发酵对小根蒜挥发性物质、有机硫化合物及其抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.46MB
总页数：32页
二、简介
《发酵对小根蒜挥发性物质、有机硫化合物及其抗氧化活性的影响》是一篇研究小根蒜在发酵过程中化学成分变化的论文。该研究通过分析发酵前后小根蒜中的挥发性物质和有机硫化合物，探讨了发酵对其抗氧化活性的影响。结果表明，发酵能够显著改变小根蒜的挥发性成分，增加某些有益有机硫化合物的含量，同时提升其抗氧化能力。这项研究为小根蒜的深加工和功能食品开发提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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