一、基本信息
文档名称：发酵时间和蒸制强度对预拌粉马拉糕面糊特性及品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.91MB
总页数：40页
二、简介
《发酵时间和蒸制强度对预拌粉马拉糕面糊特性及品质的影响》研究了不同发酵时间和蒸制强度对马拉糕面糊流变特性和最终产品品质的影响。实验表明，发酵时间的延长有助于改善面糊的气体保持能力，从而提升成品的蓬松度和口感。同时，蒸制强度的增加会影响面糊的凝胶化过程，进而影响产品的质地和水分保持能力。研究结果为优化马拉糕的加工工艺提供了理论依据，有助于提高产品质量和稳定性。
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