一、基本信息
文档名称：发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.48MB
总页数：44页
二、简介
《发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展》综述了近年来发酵果蔬汁的研究成果。文章介绍了多种发酵方式，如自然发酵、纯菌种发酵和混合发酵，并分析了不同方法对产品风味、营养成分及稳定性的影响。同时，重点探讨了发酵过程中产生的生物活性物质，如多酚、类黄酮和有机酸，这些物质具有抗氧化、抗炎等健康功效。此外，研究还关注了发酵对果蔬汁品质的改善作用，包括提升口感、延长保质期及增强功能性。该文为发酵果蔬汁的开发与应用提供了理论依据和技术支持。
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