一、基本信息
文档名称：发酵牛肉调味基料对三株致病菌的抑菌作用及机理
文档格式：pdf格式
文档大小：1.52MB
总页数：28页
二、简介
《发酵牛肉调味基料对三株致病菌的抑菌作用及机理》研究了发酵牛肉调味基料对常见致病菌的抑制效果及其作用机制。实验表明，该调味基料对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌具有显著的抑菌活性。通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度，验证了其抑菌能力。研究还探讨了抑菌机理，发现可能与发酵过程中产生的有机酸、多肽及微生物代谢产物有关。这些成分能够破坏细菌细胞膜结构，干扰其正常生理功能，从而抑制细菌生长。该研究为天然抗菌剂的开发提供了理论依据，具有重要的食品安全应用价值。
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