一、基本信息
文档名称：发酵类食品中微生物鉴定方法及功能研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.11MB
总页数：36页
二、简介
《发酵类食品中微生物鉴定方法及功能研究进展》一文综述了当前发酵食品中微生物的鉴定技术及其功能研究的最新成果。文章介绍了传统培养法、分子生物学技术以及高通量测序等现代手段在微生物鉴定中的应用，分析了不同方法的优缺点。同时，探讨了微生物在发酵过程中的作用，如风味形成、营养改善和安全性保障等方面的功能。研究指出，随着技术的进步，对发酵食品中微生物群落结构和功能的理解不断深入，为优化生产工艺和提升产品质量提供了理论支持。本文对食品科学领域研究人员和相关产业从业者具有重要的参考价值。
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