一、基本信息
文档名称：发酵空心挂面的配方优化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.67MB
总页数：40页
二、简介
《发酵空心挂面的配方优化》是一篇探讨传统挂面制作工艺改进的研究论文。文章通过实验分析不同原料配比对挂面品质的影响，重点研究了发酵过程中酵母菌种、发酵时间及温度对挂面口感、弹性和保存性的作用。研究结果表明，合理调整小麦粉与水的比例，并选用适宜的发酵条件，能够显著提升挂面的风味和质地。此外，该研究还提出了优化后的配方方案，为传统食品工业化生产提供了科学依据和技术支持。
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