一、基本信息
文档名称：发酵鱼中菌群组成及发酵特性研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.94MB
总页数：36页
二、简介
《发酵鱼中菌群组成及发酵特性研究进展》综述了近年来关于发酵鱼中微生物群落结构及其发酵特性的研究成果。文章详细介绍了主要参与发酵的微生物种类，如乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等，并分析了它们在不同发酵条件下的代谢活动与功能。同时，探讨了发酵过程中pH值、盐度、温度等因素对菌群组成的影响，以及这些变化如何影响发酵鱼的风味、质地和保质期。此外，还总结了现代分子生物学技术在菌群分析中的应用，为优化发酵工艺和提升产品质量提供了理论依据。
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