一、基本信息
文档名称：咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.97MB
总页数：40页
二、简介
《咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展》综述了咪唑喹啉类杂环胺在高温烹饪过程中形成的化学机制，分析了其前体物质如肌酸、氨基酸和糖类的反应路径。文章还总结了多种外源物质对这类杂环胺生成的抑制作用，包括抗氧化剂、植物提取物及酶制剂等，探讨了其可能的抑制机理。研究为减少食品中有害物质的生成提供了理论依据和技术支持，对食品安全与健康具有重要意义。
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