一、基本信息
文档名称：咸鱼中生物胺的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.2MB
总页数：24页
二、简介
生物胺是一类在食品中常见的含氮有机化合物，尤其在腐败鱼类中含量较高。《咸鱼中生物胺的研究进展》一文综述了咸鱼中生物胺的种类、形成机制及其对食品安全的影响。研究指出，咸鱼在加工和储存过程中，由于微生物活动，易产生如组胺、酪胺和苯乙胺等生物胺，这些物质可能引发人体不适甚至中毒。文章还探讨了影响生物胺生成的因素，如盐度、温度和pH值，并介绍了控制生物胺的方法，如低温保存、添加抑制剂等。该研究为咸鱼产品的安全控制提供了理论依据和技术支持。
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