一、基本信息
文档名称：嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性
文档格式：pdf格式
文档大小：1.69MB
总页数：36页
二、简介
《嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性》研究了利用嗜热链球菌FUA329发酵石榴汁制备酸奶的工艺条件。通过优化发酵温度、时间及菌种接种量等参数，提高了酸奶的发酵效率和口感。研究还分析了产品的主要品质特性，包括酸度、pH值、乳酸菌活菌数及感官评价。结果表明，该菌株在石榴汁中具有良好的生长能力，能够赋予酸奶独特的风味和营养价值。该研究为石榴汁酸奶的工业化生产提供了理论依据和技术支持。
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