一、基本信息
文档名称：四川晒醋固态发酵过程中理化因子与真菌群落结构的动态变化规律
文档格式：pdf格式
文档大小：3.58MB
总页数：36页
二、简介
《四川晒醋固态发酵过程中理化因子与真菌群落结构的动态变化规律》研究了四川传统晒醋在固态发酵过程中，不同理化指标如pH、温度、酸度等与真菌群落结构之间的关系。通过高通量测序技术分析真菌多样性，结合发酵过程中的环境变化，揭示了关键真菌种类的演替规律及其对发酵品质的影响。研究结果为优化晒醋生产工艺、提升产品质量提供了科学依据，同时也丰富了传统酿造食品微生物学的研究内容。
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