一、基本信息
文档名称：国产威士忌加工过程中挥发性成分的变化及风味的形成
文档格式：pdf格式
文档大小：1.64MB
总页数：36页
二、简介
《国产威士忌加工过程中挥发性成分的变化及风味的形成》是一篇研究国产威士忌生产过程中关键风味物质变化规律的论文。文章详细分析了蒸馏、发酵和陈酿等环节中挥发性成分的动态变化，探讨了这些成分对威士忌风味形成的贡献。通过对不同阶段样品的气相色谱-质谱分析，揭示了酯类、醇类和醛类等化合物的生成与转化机制。研究结果为优化国产威士忌生产工艺、提升产品风味品质提供了理论依据，具有重要的实践指导意义。
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