一、基本信息
文档名称：均质联合酶解对大豆蛋白纳米颗粒结构与功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.95MB
总页数：40页
二、简介
《均质联合酶解对大豆蛋白纳米颗粒结构与功能特性的影响》研究探讨了通过均质和酶解技术处理大豆蛋白后，其形成的纳米颗粒在结构和功能上的变化。该研究利用现代分析手段，如动态光散射和透射电子显微镜，评估了纳米颗粒的粒径、分布及形貌。结果表明，均质联合酶解能够有效改善大豆蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能特性。此外，研究还揭示了不同处理条件对蛋白质二级结构的影响，为优化大豆蛋白纳米颗粒的制备工艺提供了理论依据。该成果对食品工业中植物蛋白产品的开发具有重要意义。
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