基于HS-SPME-GC-MS分析循环熬制卤水对风味熟制小鱼干风味的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：基于HS-SPME-GC-MS分析循环熬制卤水对风味熟制小鱼干风味的影响

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二、简介

本文通过HS-SPME-GC-MS技术分析循环熬制卤水对风味熟制小鱼干风味成分的影响。研究发现，随着卤水的反复使用，其挥发性物质种类和含量发生变化，导致小鱼干的风味特征产生显著差异。不同熬制次数的卤水中，酯类、醛类和醇类等关键风味物质的相对含量变化明显，影响了最终产品的香气和口感。研究结果为优化卤水使用周期和提升小鱼干品质提供了科学依据。

三、预览

2025-9-3 11:32 上传 基于HS-SPME-GC-MS分析循环熬制卤水对风味熟制小鱼干风味的影响.pdf

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