一、基本信息
文档名称：基于HS-SPME-GC-MS和GC-IMS结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.28MB
总页数：36页
二、简介
本文通过HS-SPME-GC-MS和GC-IMS结合电子鼻技术，系统研究了真空冷却对酱牛肉风味成分的影响。实验结果表明，真空冷却能够有效保留酱牛肉中的挥发性风味物质，减少不良气味的产生。HS-SPME-GC-MS分析揭示了不同冷却方式下风味化合物种类和含量的变化，而GC-IMS与电子鼻则进一步验证了风味差异的感官特性。该研究为优化酱牛肉加工工艺提供了科学依据，有助于提升产品品质与市场竞争力。
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