一、基本信息
文档名称：基于主成分分析的西式快餐条件下煎炸油品质评价
文档格式：pdf格式
文档大小：1.61MB
总页数：44页
二、简介
《基于主成分分析的西式快餐条件下煎炸油品质评价》是一篇探讨煎炸油品质评估方法的研究论文。文章利用主成分分析（PCA）对西式快餐中煎炸油的各项理化指标进行降维和综合评价，从而更准确地反映油品质量的变化趋势。研究通过收集不同使用周期下的煎炸油样本，测定其酸价、过氧化值、羰基值等关键参数，并运用主成分分析法提取主要影响因素，建立油品品质评价模型。该方法有效提高了对煎炸油劣化过程的监控能力，为餐饮行业提供科学的油品管理依据，具有重要的实际应用价值。
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