一、基本信息
文档名称：基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征
文档格式：pdf格式
文档大小：2.72MB
总页数：52页
二、简介
《基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征》是一篇探讨红曲霉在奶酪发酵过程中产生的代谢产物的研究论文。该研究利用代谢组学技术，系统分析了红曲霉奶酪中的有机酸、氨基酸、脂类及次级代谢产物等成分。通过高通量检测与数据分析，揭示了红曲霉对奶酪风味、营养及功能特性的影响。研究结果为优化奶酪生产工艺、提升产品品质提供了科学依据，同时也为红曲霉在食品领域的应用拓展了新思路。
三、预览
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