一、基本信息
文档名称：基于气相-离子迁移谱技术分析烤羊肉串的挥发性风味成分
文档格式：pdf格式
文档大小：1.1MB
总页数：8页
二、简介
《基于气相-离子迁移谱技术分析烤羊肉串的挥发性风味成分》是一篇研究烤羊肉串中挥发性风味物质的论文。该研究利用气相-离子迁移谱技术，对烤制过程中产生的香气成分进行快速检测与分析。通过该技术，能够有效识别和定量多种挥发性化合物，如醛类、酮类和硫化物等，这些物质对羊肉串的风味具有重要影响。研究结果有助于深入理解烤制过程中的化学变化，为优化烹饪工艺和提升食品风味提供科学依据。同时，该方法具有灵敏度高、分析速度快的优点，适用于食品风味研究和质量控制。
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