一、基本信息
文档名称：基于温度分布和水分状态分布的扇贝柱蛋白质加热变性数值模拟
文档格式：pdf格式
文档大小：2.97MB
总页数：40页
二、简介
《基于温度分布和水分状态分布的扇贝柱蛋白质加热变性数值模拟》是一篇探讨食品加工过程中蛋白质变性机制的研究论文。该研究通过建立数学模型，模拟扇贝柱在加热过程中的温度变化和水分分布情况，进而分析蛋白质的变性行为。文章结合热传导理论与食品物理特性，为优化烹饪工艺提供了科学依据。研究结果有助于提高食品质量控制水平，推动食品工程领域的技术发展。该模拟方法具有较高的实用价值，可为食品工业中的加热过程设计提供参考。
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