一、基本信息
文档名称：基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异
文档格式：pdf格式
文档大小：2.91MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了鱼香肉丝调料的风味差异，采用电子舌和电子鼻技术结合氨基酸分析方法进行检测。通过电子舌获取味觉信息，电子鼻捕捉气味特征，同时分析其中的氨基酸组成，全面评估不同调料的风味特性。研究结果表明，不同品牌的鱼香肉丝调料在风味物质上存在显著差异，尤其在鲜味、咸味及挥发性成分方面表现突出。该方法为调味品的质量控制与风味优化提供了科学依据，有助于提升食品工业的标准化水平。
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