一、基本信息
文档名称：基于电子鼻和气质联用分析萌芽大蒜挥发性物质差异
文档格式：pdf格式
文档大小：1.41MB
总页数：12页
二、简介
本文研究了萌芽大蒜中挥发性物质的差异，采用电子鼻和气质联用技术进行分析。通过电子鼻对不同萌芽阶段的大蒜挥发性成分进行快速识别和定量分析，结合气相色谱-质谱联用技术对具体化合物进行鉴定。研究结果表明，随着萌芽时间的延长，大蒜中的挥发性物质种类和含量发生显著变化，主要涉及硫化物、醛类、酮类等化合物。该研究为了解大蒜萌芽过程中风味物质的变化提供了科学依据，对大蒜的贮藏、加工及品质控制具有重要意义。
三、预览
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