一、基本信息
文档名称：基于虚拟筛选、分子对接和分子互作解析两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制
文档格式：pdf格式
文档大小：5.15MB
总页数：32页
二、简介
本文研究了两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制，通过虚拟筛选、分子对接和分子互作分析等方法，深入探讨其与ACE酶的结合模式及功能特性。研究结果表明，这两种十肽具有显著的ACE抑制活性，并可能通过特定的氨基酸残基与ACE酶的活性位点相互作用，从而发挥降压效果。同时，研究还揭示了它们在味觉感知中的潜在作用，为开发天然功能性食品提供了理论依据。该研究综合运用计算生物学方法，为多肽类生物活性物质的研究提供了新的思路。
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