基于非靶向代谢组学分析添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对混菌发酵葡萄酒代谢物的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：基于非靶向代谢组学分析添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对混菌发酵葡萄酒代谢物的影响

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二、简介

本文通过非靶向代谢组学技术，研究了富含谷胱甘肽酵母衍生物对混菌发酵葡萄酒代谢物的影响。实验采用高效液相色谱-质谱联用技术对发酵过程中代谢物的变化进行系统分析，揭示了谷胱甘肽酵母衍生物对葡萄酒风味物质、有机酸及抗氧化成分的调控作用。结果表明，添加该酵母衍生物显著改变了葡萄酒的代谢谱，提升了某些有益代谢物的含量，增强了葡萄酒的品质与功能性。该研究为优化葡萄酒发酵工艺提供了理论依据，也为开发具有健康功能的葡萄酒产品提供了新思路。

三、预览

2025-9-3 10:37 上传 基于非靶向代谢组学分析添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对混菌发酵葡萄酒代谢物的影响.pdf

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