一、基本信息
文档名称：复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.73MB
总页数：44页
二、简介
《复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响》研究探讨了不同复合涂膜剂对罗非鱼片在冷藏过程中肌原纤维蛋白理化性质及熟化后鱼肉品质的影响。通过分析蛋白质的溶解性、持水性、色泽和质构等指标，发现特定涂膜剂能够有效延缓蛋白质变性，保持鱼肉的嫩度与弹性，提升冷藏期间的品质稳定性。该研究为延长罗非鱼片的保鲜期和改善加工品质提供了理论依据和技术支持。
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