一、基本信息
文档名称：外源抑制物对风干肠风味变化的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.75MB
总页数：48页
二、简介
《外源抑制物对风干肠风味变化的影响》研究了在风干肠制作过程中，添加不同种类的外源抑制物对产品风味成分的变化影响。该研究通过分析挥发性物质和非挥发性物质的变化，探讨了抑制物对微生物活动及脂肪氧化的调控作用。结果表明，适当的外源抑制物能够有效延缓不良风味的产生，同时保持风干肠的独特风味特征。这项研究为优化风干肠加工工艺、提升产品质量提供了理论依据和技术支持。
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