一、基本信息
文档名称：外源表没食子儿茶素没食子酸酯添加对荞麦粉理化特性和碗托食用品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.93MB
总页数：44页
二、简介
《外源表没食子儿茶素没食子酸酯添加对荞麦粉理化特性和碗托食用品质的影响》研究探讨了在荞麦粉中添加外源表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）对产品理化性质及食用品质的影响。通过实验发现，EGCG的添加能够改善荞麦粉的色泽、吸水性及黏弹性等特性，同时提升碗托产品的口感和质地。研究还表明，适量EGCG的添加有助于增强产品的抗氧化能力，延长保质期。该成果为荞麦制品的加工与改良提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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