一、基本信息
文档名称：多糖添加对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液稳定性及凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.11MB
总页数：40页
二、简介
《多糖添加对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液稳定性及凝胶特性的影响》研究探讨了不同种类多糖对兔肌原纤维蛋白形成的Pickering乳液稳定性以及后续凝胶性能的影响。通过实验发现，添加适量多糖能够显著提高乳液的稳定性，减少油水界面的破坏。同时，多糖的加入也改变了凝胶的微观结构和机械性能，增强了凝胶的硬度和持水性。该研究为兔肉制品加工中乳化剂的选择提供了理论依据，有助于提升食品品质与加工性能。
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