一、基本信息
文档名称：大米蛋白的提取、特性及其应用的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.96MB
总页数：20页
二、简介
大米蛋白是从稻米中提取的植物性蛋白质，具有良好的营养价值和功能特性。近年来，随着对健康食品和可持续资源的关注增加，大米蛋白的提取技术得到了广泛研究。常用的提取方法包括碱溶酸沉法、酶解法和超声波辅助提取等，这些方法提高了蛋白的得率和纯度。大米蛋白具有良好的溶解性、乳化性和起泡性，被广泛应用于食品工业中，如饮料、烘焙制品和营养补充剂。此外，其低过敏性也使其成为乳蛋白的理想替代品。未来，进一步优化提取工艺和拓展应用领域将是研究的重点。
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