一、基本信息
文档名称：奶疙瘩抗氧化肽、α-葡萄糖苷酶抑制肽的鉴定及其稳定性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：4.09MB
总页数：52页
二、简介
《奶疙瘩抗氧化肽、α-葡萄糖苷酶抑制肽的鉴定及其稳定性分析》是一篇研究乳制品中活性肽功能特性的论文。文章通过分离和鉴定奶疙瘩中的多肽成分，重点探讨了其抗氧化能力和对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。研究采用高效液相色谱和质谱技术对肽段进行分析，并评估了不同条件下的稳定性。结果表明，部分肽段具有显著的生物活性，可能在功能性食品开发中具有应用潜力。该研究为乳源活性肽的功能研究提供了理论依据，也为未来开发健康食品提供了科学支持。
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