一、基本信息
文档名称：宁波地区传统梅干菜中优势发酵菌株分离鉴定及酶活分析
文档格式：pdf格式
文档大小：10MB
总页数：40页
二、简介
《宁波地区传统梅干菜中优势发酵菌株分离鉴定及酶活分析》是一篇研究宁波传统梅干菜发酵过程中优势菌株的论文。该研究通过分离和鉴定发酵菌株，分析其产酶能力，为梅干菜的发酵工艺优化提供理论依据。文章详细描述了菌株的分离方法、形态学与分子生物学鉴定过程，并对主要酶活性进行了测定。研究结果有助于揭示传统发酵食品中的微生物生态，促进地方特色食品的现代化生产与品质提升。
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