一、基本信息
文档名称：安溪铁观音加工过程中影响色、香、味的成分变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.36MB
总页数：36页
二、简介
《安溪铁观音加工过程中影响色、香、味的成分变化》是一篇研究安溪铁观音茶叶在加工过程中化学成分变化的论文。文章详细分析了杀青、揉捻、发酵、烘焙等关键工序对茶叶色泽、香气和滋味的影响。通过检测多酚类物质、氨基酸、挥发性化合物等成分的变化，揭示了不同加工阶段对茶叶品质形成的机制。研究结果为优化安溪铁观音加工工艺提供了科学依据，有助于提升茶叶的感官品质和市场价值。
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