一、基本信息
文档名称：宰后不同冷却方式对羊肉品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.19MB
总页数：20页
二、简介
《宰后不同冷却方式对羊肉品质的影响》是一篇研究羊肉在屠宰后采用不同冷却方法对其肉质影响的论文。文章探讨了传统冷却、快速冷却和真空冷却等方法对羊肉的pH值、水分保持力、色泽及嫩度等指标的影响。研究结果表明，不同的冷却方式显著影响羊肉的感官和理化特性。快速冷却有助于减少微生物繁殖，延长保鲜期，而过度冷却可能导致肉质变硬。该研究为优化羊肉加工工艺提供了科学依据，对提升羊肉品质和食品安全具有重要意义。
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