一、基本信息
文档名称：宰后成熟对山羊肉理化性质及蛋白质表达的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.32MB
总页数：32页
二、简介
《宰后成熟对山羊肉理化性质及蛋白质表达的影响》是一篇研究山羊肉在屠宰后成熟过程中其理化性质和蛋白质表达变化的论文。文章通过分析不同成熟时间下山羊肉的pH值、水分含量、色泽、剪切力等指标，揭示了成熟过程对肉质的影响。同时，利用蛋白质组学技术，研究了成熟期间蛋白质的表达变化，探讨了其与肉质变化之间的关系。该研究为优化山羊肉的加工和贮藏提供了理论依据，有助于提高山羊肉的品质和市场价值。
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