一、基本信息
文档名称：小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.86MB
总页数：8页
二、简介
《小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响》是一篇研究论文，主要探讨了小麦水溶性阿拉伯木聚糖在大米粉加工过程中的作用及其对鲜湿米粉品质的影响。该研究通过添加不同比例的阿拉伯木聚糖，分析其对大米粉的糊化特性、黏弹性以及成品米粉的口感、质地等食用品质的影响。结果表明，适量添加阿拉伯木聚糖能够改善大米粉的加工性能，提升鲜湿米粉的弹性和咀嚼性，从而提高产品的整体食用品质。这项研究为优化大米粉制品的加工工艺和提升产品品质提供了理论依据和技术支持。
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