一、基本信息
文档名称：山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.37MB
总页数：48页
二、简介
《山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析》是一篇研究山西老陈醋酿造过程中微生物变化及其对风味影响的论文。文章通过高通量测序技术分析了酒精发酵和醋酸发酵阶段的微生物菌群结构，并结合气相色谱-质谱联用技术鉴定挥发性风味成分。研究揭示了不同发酵阶段优势菌群与关键风味物质之间的相关性，为理解老陈醋风味形成机制提供了科学依据。该成果有助于优化传统酿造工艺，提升产品质量与风味稳定性，对传统酿造食品的研究具有重要意义。
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