一、基本信息
文档名称：川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味物质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.54MB
总页数：44页
二、简介
《川味五香香肠的常规理化和微生物特性及挥发性风味物质分析》是一篇研究川味五香香肠品质特性的文章。该文通过测定香肠的水分、蛋白质、脂肪、盐分等理化指标，分析其营养成分和加工特性。同时，对微生物菌落总数、大肠菌群等卫生指标进行检测，评估其安全性。此外，文章还采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对香肠中的挥发性风味物质进行鉴定，揭示其独特风味来源，为川味香肠的质量控制与风味优化提供科学依据。
三、预览
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